Bors de peste

Despre acest preparat

Borsul de peste este, fara discutie, regina bucatariei deltane -- felul de mancare care defineste identitatea gastronomica a regiunii. Pregatit din peste proaspat (de regula stiuca, somn, crap sau o combinatie), bors de varza sau steuie, rosii, legume de sezon si condimentat generos cu leustean proaspat, acest bors are o savoare intensa, acidulata si reconfortanta, imposibil de replicat departe de apele Deltei. Fiecare gospodina, fiecare bucatar de pensiune are reteta lui, iar dezbaterile despre care este "adevaratul" bors de peste pot dura ore intregi.

Secretul sta in prospetimea pestelui -- un bors preparat din peste prins in dimineata aceea are o alta dimensiune fata de orice varianta cu peste de magazin. Leusteanul proaspat, adaugat din belsung la final, este semnatura olfactiva a acestei supe. Se serveste fierbinte, de regula cu paine de casa sau cu mamaliguta, si este la fel de bun atat vara (cand racoreste paradoxal), cat si iarna (cand incalzeste trupul si sufletul).

Origine și context

Borsul de peste este un preparat traditional romanesc, cu radacini adanci in toate comunitatile de pe malurile Dunarii. In Delta, reteta a fost rafinata de-a lungul secolelor de comunitatile de pescari romani, lipoveni si ucraineni, fiecare aducand propriile nuante. Este preparatul de baza al oricarei mese festive sau obisnuite in zonele pescaresti.

Unde îl poți încerca

• Orice pensiune din Delta Dunarii (Crisan, Mila 23, Sulina, Sfantu Gheorghe)
• Restaurantele din Tulcea specializate pe bucatarie pescareasca
• Murighiol si Jurilovca -- variante locale cu specific

Recomandări

• 1Cereti borsul preparat din pestele zilei, nu din peste congelat
• 2Se asorteaza perfect cu o mamaliguta calda si un pahar de vin alb sec
• 3Cel mai bun bors se mananca la pranz, la umbra, dupa o dimineata pe apa
• 4Cereti ardei iute proaspat alaturi -- transforma experienta