Saramura de peste

Despre acest preparat

Saramura de peste este reteta pescareasca prin excelenta -- simpla, directa si spectaculoasa in acelasi timp. Pestele intreg (de regula crap, caras sau platica) este fript pe gratar sau la cuptor, apoi servit intr-un sos aromat de rosii, usturoi, ceapa si condimente, totul infuzat cu un fum subtil si o aciditate echilibrata. Este felul de mancare pe care pescarii il pregateau pe malul apei, cu pestele proaspat scos din plasa, si care a ramas neschimbat de generatii.

Succesul saramurii sta in echilibrul dintre crocantul pielii de peste, fragezimea carnii si intensitatea sosului. Servita cu mamaliga fierbinte care absoarbe sosul, saramura devine o experienta gastronomica completa. In multe pensiuni din Delta, saramura se prepara la gratar, in aer liber, iar mirosul care se raspandeste iti deschide pofta cu mult inainte de a te aseza la masa.

Origine și context

Saramura este o metoda de preparare raspandita in toata zona pescareasca a Dunarii, de la Portile de Fier pana la gurile de varsare. In Delta, este un preparat de zi cu zi, la fel de prezent ca painea pe masa. Numele vine de la "saramura" -- initial, pestele era conservat in apa cu sare, iar reteta a evoluat spre varianta gatita pe care o cunoastem azi.

Unde îl poți încerca

• Pensiunile din Sfantu Gheorghe si Crisan -- renumite pentru saramura la gratar
• Restaurantele din Tulcea, pe faleza Dunarii
• Orice sat de pescari din Delta

Recomandări

• 1Cereti saramura de crap sau de caras -- sunt cele mai apreciate variante
• 2Mamaliga este obligatorie alaturi de saramura
• 3Un vin alb sec de Dobrogea (Sauvignon Blanc sau Chardonnay) este partenerul ideal
• 4Daca aveti ocazia, incercati saramura preparata direct pe malul apei, la foc de lemne