Storceag

Despre acest preparat

Storceagul este o supa de peste rafinata si delicata, considerata de multi cunoscatori drept cea mai eleganta expresie a bucatariei pescaresti dunearene. Spre deosebire de borsul de peste, care este robust si acidulat, storceagul este limpede, aromat si subtil -- o supa in care fiecare ingredient isi pastreaza individualitatea. Se prepara traditional din pesti nobili (stiuca, somn sau, in trecut, sturion), cu legume putine dar bine alese, si se limpezeste cu grija pentru a obtine un lichid cristalin.

Storceagul este testul suprem al bucatarului pescaresc -- nu ai unde sa te ascunzi cand supa e limpede si aromele trebuie sa vorbeasca singure. Condimentarea este minimalista: putin piper, putin leustean, o nota de lamaie. Rezultatul este o supa reconfortanta, care iti incalzeste sufletul fara sa te copleseasca. In Delta, storceagul este servit adesea ca antreu, inainte de un peste la gratar sau de o saramura.

Origine și context

Storceagul are o traditie indelungata pe tot cursul Dunarii, fiind asociat mai ales cu pescarii din zona deltana si cu comunitatile lipovenesti. Cuvantul "storceag" sugereaza "storsul" -- referinta la procesul de limpezire a supei. In trecut, storceagul de sturion era considerat un preparat de lux, accesibil doar in zonele pescaresti.

Unde îl poți încerca

• Pensiunile din Sulina si Sfantu Gheorghe, unde traditia pescareasca este puternica
• Restaurante specializate din Tulcea
• Orice pensiune din Delta care are bucatar dedicat

Recomandări

• 1Cereti storceag de somn sau de stiuca -- sunt variantele cele mai aromate
• 2Se bea fierbinte, cu o felie de paine proaspata
• 3Este ideal ca antreu inainte de un fel principal de peste
• 4Un vin alb aromat (Feteasca Alba sau Tamaioasa) completeaza aromele subtile