Crap la protap

Despre acest preparat

Crapul la protap este poate cel mai spectaculos preparat al bucatariei deltane -- o experienta gastronomica si vizuala in egala masura. Pestele intreg, de dimensiuni respectabile, este fixat pe o furca de lemn (protapul) si fript lent langa focul deschis, rotit cu rabdare pana cand pielea devine aurie si crocanta, iar carnea se fragezeste in propriul suc. Fumul de lemn de salcie sau de plop ii confera o aroma inconfundabila.

Prepararea crapului la protap este un ritual in sine -- dureaza una-doua ore si necesita experienta si atentie constanta. In Delta, este felul de mancare pregatit la ocazii speciale sau pentru grupuri de turisti, transformat intr-un eveniment social in jurul focului. Crapul la protap se serveste direct de pe protap, cu mamaliga calda, mujdei de usturoi si salata de rosii. Este o mancare care se savureaza cu mainile, in aer liber, cu picioarele in iarba si cu sunetul apei in fundal.

Origine și context

Protapul (sau protapia) este o metoda de gatit straveche, folosita de comunitatile de pescari de pe malurile Dunarii de sute de ani. In Delta, aceasta metoda s-a pastrat aproape neschimbata, fiind o legatura vie cu traditiile pescaresti ale regiunii. Fiecare comunitate pretinde ca are "cea mai buna" tehnica de protap.

Unde îl poți încerca

• Pensiunile din Crisan si Mila 23, unde se pregateste la comanda pentru grupuri
• Evenimente si festivaluri gastronomice din Delta (in sezon)
• Sfantu Gheorghe -- pensiunile cu traditie pescareasca

Recomandări

• 1Crapul la protap trebuie comandat in avans -- necesita timp de preparare
• 2Savurati-l in aer liber, langa foc, cu mamaliga si mujdei
• 3Un vin rosu usor de Dobrogea se potriveste surprinzator de bine
• 4Este o experienta de grup -- comandati pentru 4-6 persoane si impartiti