Icre de crap

Despre acest preparat

Icrele de crap batute sunt un deliciu romanesc in forma pura, iar in Delta Dunarii, unde crapul este rege, aceasta reteta atinge apogeul. Icrele proaspete sunt curatate cu atentie, apoi batute cu rabdare in ulei de floarea soarelui (sau, mai traditional, in ulei de nuca), pana devin o crema spumoasa, de un roz pal, cu o textura atat de fina incat pare matase pe limba. Se adauga lamaie si o nota de ceapa, dar nimic mai mult -- simplitatea este cheia.

In Delta, icrele de crap nu sunt un lux -- sunt o traditie. In sezonul de reproducere a crapului (primavara), aproape fiecare gospodarie pregateste icre batute. Se servesc ca aperitiv, intinse pe paine proaspata sau pe mamaliga rece, insotite de ceapa verde si de rosii. Un gest simplu, o mancare aparent modesta, dar care explodeaza in gust cu fiecare imbucatura. Icrele de crap din Delta sunt incomparabile cu orice varianta comerciala.

Origine și context

Icrele batute sunt un preparat traditional romanesc, cu variante in toata zona balcanica si in bucataria greceasca (taramosalata). In Delta, icrele de crap sunt pregatite din primavara pana in vara, cand prinderea de crap este abundenta. Este un preparat care marcheaza inceputul sezonului cald si al abundentei pescaresti.

Unde îl poți încerca

• Orice pensiune din Delta, mai ales in primavara si vara
• Piata din Tulcea -- de la vanzatorii locali
• Restaurantele din Sulina si Sfantu Gheorghe

Recomandări

• 1Cereti icre facute din icre proaspete, nu din cele conservate
• 2Se servesc cel mai bine pe paine proaspata, cu ceapa verde
• 3Un vin alb sec si rece este acompaniamentul ideal
• 4Incercati icrele pe mamaliga rece -- o combinatie autentic deltaista