Peste prajit cu mamaliga

Despre acest preparat

Pestele prajit cu mamaliga este, probabil, cel mai democratic si mai iubit preparat din bucataria deltana. Nu are pretentii de sofisticare, nu cere ingrediente rare -- doar peste proaspat, faramitat in faina si prajit in ulei pana la un crocant auriu perfect, servit alaturi de mamaliga aburinda, mujdei de usturoi si, eventual, o salata de ceapa sau de rosii. Este mancarea zilnica a pescarilor, gustarea de pe malul apei, cina simpla dar satisfacatoare care hraneste trupul si bucura sufletul.

Farmecul pestele prajit cu mamaliga sta in contrast: crocantul exterior si fragezimea interioara a pestelui, textura densa a mamaligii si ardorul mujdeiului. In Delta, se foloseste orice peste proaspat -- caras, platica, obleti, stiuca mica sau chiar somnul taiat felii. Nu exista varianta "gresita" -- fiecare este delicioasa in felul ei. Este mancarea care te face sa intelegi de ce simplitatea este, adesea, forma suprema de rafinament.

Origine și context

Pestele prajit cu mamaliga este patrimoniul comun al tuturor comunitatilor pescaresti romanesti, de la munte (cu pastrav) la mare (cu srot). In Delta, este mancarea de zi cu zi, preparata de secole in aceeasi maniera simpla si eficienta. Este o reteta pe care fiecare copil din Delta o invata de mic, la fiecare masa in familie.

Unde îl poți încerca

• Absolut orice pensiune sau restaurant din Delta
• Restaurantele de pe faleza Tulcei
• Jurilovca -- varianta cu peste de lac Razim

Recomandări

• 1Cereti peste prajit de dimineata, din prinderea zilei
• 2Mujdeiul de usturoi proaspat este indispensabil
• 3Se mananca cu mainile -- este parte din experienta
• 4O bere rece locala este acompaniamentul perfect pentru un pranz de vara