Stiuca umpluta

Despre acest preparat

Stiuca umpluta este bijuteria bucatariei lipovenesti din Delta Dunarii, un preparat festiv care cere maiestrie, rabdare si un respect profund pentru ingrediente. Stiuca este curatata cu grija, pielea este separata de carne fara a fi rupta, iar carnea, amestecata cu ceapa calita, paine inmuiata, oua si condimente, este reintrodusa in pielea pestelui, care este apoi coasurata si gatita lent la cuptor. Rezultatul este un preparat spectaculos vizual si delicios gustativ.

In comunitatile lipovenesti din Delta, stiuca umpluta este preparata de sarbatori -- la Craciun, la Paste sau la nunti. Fiecare familie are propria varianta a retetei, transmisa din generatie in generatie. Prepararea este un act de dragoste si de rabdare: dureaza ore bune de la curatarea pestelui pana la servire. Se serveste rece sau calduta, taiata in felii care dezvaluie umplutura aromatica, insotita de hrean ras si mamaliga.

Origine și context

Stiuca umpluta este un preparat cu radacini in bucataria evreiasca si lipoveneasca, adus in Delta de comunitatile de Vechi Credinciosi (lipoveni) care s-au stabilit aici in secolele XVIII-XIX. In traditia lipoveneasca, este un preparat de post bogat si festiv, pastrat cu sfintenie de familiile din Mila 23, Sulina si alte sate lipovenesti.

Unde îl poți încerca

• Pensiunile lipovenesti din Mila 23 si Sulina
• Restaurante specializate din Tulcea care ofera meniuri traditionale
• La festivalurile culturale lipovenesti (Date orientative -- verificati calendarul evenimentelor)

Recomandări

• 1Comandati in avans -- este un preparat care necesita timp de preparare
• 2Incercati varianta rece, cu hrean proaspat ras
• 3Intrebati despre povestea retetei -- fiecare familie are secretele ei
• 4Se asorteaza excelent cu un vin alb de Dobrogea sau cu vodca traditionala lipoveneasca